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Redondo (roti) al Pedro Ximénez



Roti al Pedro Ximénez

Ingredientes

  • 1 (roti) redondo de cerdo marinado al Pedro Ximénez condimentado
  • 125 ml de aceite
  • 125 ml de vino Dos Pasas Pedro Ximénez
  • 75 ml de vino blanco dulce
  • 2 cebollas picadas pequeñas
  • 1 puerro picado pequeño (la parte blanca)
  • 40 g de piñones
  • Uvas pasas al gusto
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación

Paso 1. Poner la mitad del aceite en la cubeta junto con el roti. Con la tapa abierta programar en modo freír (FRIED) a temperatura 1 (160ºC) durante 20 minutos. Durante los primeros 10 minutos moviendo ir moviendo el redondo para sellarlo. A continuación añadir las cebollas y el puerro picados, junto con el aceite restante y los dos vinos, e ir moviendo para que se queden doradas, hasta que finalicen los 20 minutos.

Paso 2. Ahora programamos en modo guiso (STEW) a temperatura 1 durante 60 minutos.

Paso 3. Finalizado el programa, sacamos de la cubeta todos los ingredientes, excepto el redondo. Los trituramos para hacer la salsa y los volvemos a introducir en la cubeta. Ahora programamos en modo horno (OVEN) durante 10 minutos a temperatura 1 (160ºC) para que se integren bien los sabores y se espese la salsa.



Receta aportada por Silvia Ginares

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