Cocido catalán (escudella)

Ingredientes

• 100 g de garbanzos
• 50 g de tocino fresco
• 150 g de carne de morcilla
• 125 g de carne de gallina
• 1 hueso pequeño caña
• 1 hueso pequeño de jamón
• 1 trocito de chorizo fresco
• ¼ de repollo
• ½ oreja de cerdo
• 2 vasos medidores de fideos finos
• Sal
• Agua

Preparación

Paso 1. Poner los garbanzos en remojo con agua y sal el día anterior.

Paso 2. Introducir en el recipiente todos los ingredientes excepto los garbanzos, el repollo y los fideos. Añadir el agua suficiente para que cubra las carnes.

Paso 3. Seleccionar la función sopa (SOUP) durante 60 minutos a temperatura 1 (95ºC).

Paso 4. Pasada esa hora, espumar el caldo (retirar la espuma e impurezas que flotarán con una espumadera). Introducir los garbanzos y volver a seleccionar la función sopa (SOUP), esta vez durante 90 minutos más a temperatura 1 (95ºC). Rectificar de sal.

Paso 5. Pasado ese tiempo introducir el repollo y volver a seleccionar el menú sopa (SOUP) durante otros 60 minutos más a temperatura 1 (95ºC).

Paso 6. Finalizado el programa, sacar la carne, el repollo y los garbanzos, colar el caldo para hacer la sopa.

Paso 7. Con el caldo colado, poner en la cubeta los fideos finos. Seleccionar el programa guiso  (STEW) a temperatura 3 (120ºC) durante 8 minutos.