Croquetas de pescado

Ingredientes (para 4 personas - unas 12 croquetas grandes)

Para la masa:

• 2 filetes de panga (o cualquier otro pescado, si tiene espinas quitarlas)
• 25g de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
• 2 cucharadas de harina (bien colmadas)
• 400ml de leche
• Sal (media cucharadita)
• Pimienta
• Nuez moscada

Para el rebozado:

• Pan rallado
• Huevo

Preparación:

Paso 1. Programamos el robot en menú freír (FRIED) durante 10 minutos a temperatura 1 (150ºC) y añadimos la mantequilla en la cubeta.

Paso 2. Cuando se esté deshaciendo la mantequilla, añadimos los filetes de pescado que previamente habremos cortado en dados grandes. Los vamos haciendo poco a poco sin parar de remover y con la tapa abierta y vamos desmenuzando los trozos de pescado (unos 3 minutos, no más). Añadimos las dos cucharadas de harina y seguimos removiendo para que se integre con la mantequilla, seguimos removiendo (aquí es importante estar pendiente porque se pega un poco a la cubeta).

Paso 3. Cuando veamos que se queda como una pasta seca le damos a cancelar y programamos el robot en el menú guiso (STEW) 12 minutos y temperatura 1 (100ºC), y vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien. Este proceso se puede hacer con la tapa cerrada pero removiendo cada 3 o 4 minutos ya que puede pegarse a la cubeta. Veremos que nuestra masa se va espesando.

Paso 4. Cuando queden 5 minutos para que termine, le añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos bien. Dejamos que termine. Dejamos reposar la masa en un cuenco antes de meter en la nevera. (Mínimo 2 horas para que quede más dura la masa y poder trabajarla mejor)



Paso 5. Pasadas las 2 horas vamos haciendo croquetas con la masa y las pasamos por huevo y luego pan rallado, las dejamos en una bandeja para luego ponerlas a freír en una sartén o en nuestro robot.





Receta aportada por David Montero